Bretzeli Ricotta Kuchen mit Zitronen Caramel
Zubereitung 30 Minuten
Zutaten
Für eine Springform von 18cm
Für den Boden
150g Bretzeli
70g Butter, geschmolzen
Für die Füllung
150g Griechischer Joghurt
250g Ricotta
180g Zucker
1 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke
2 Eier
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Vanilleschote
Für den Zitronen Caramel
2 Zitronen
100g Zucker
100 ml Wasser
Zitronensaft von 1 Zitrone
Minze nach belieben
Bretzeli zum dekorieren
Zubereitung: 30 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Kühlzeit: 3-4 Stunden
Zubereitung
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Den Backofen auf 165°C vorheizen.
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Eine runde 18-cm-Springform leicht einfetten und beiseitestellen.
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Bretzeli zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.
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Den Krümelteig mit der Rückseite eines Löffels auf den Boden der Springform drücken.
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Joghurt, Ricotta, Zucker, Maisstärke, Eier, Zitronenschale und Vanille in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
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Die Füllung über den Boden giessen und den Kuchen 50 – 60 Minuten, bis er leicht goldbraun wird, backen.
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Den Kuchen 1 Stunde lang auf Raumtemperatur abkühlen lassen, danach für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Für den Zitronen Caramel: Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Zucker, Wasser, Minze und die Zitronenscheiben in eine Bratpfanne legen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
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Minze entfernen und den Zitronensaft zum Caramel hinzugeben und verrühren.
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Den Kuchen mit den karamellisierten Zitronenscheiben belegen und mit Caramel übergiessen.
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Mit Minze und Bretzeli dekorieren.