Ännelis Biretroum
Zubereitung 60 Minuten
Zutaten
Für 4–6 Portionen
Bödeli:
1 Packung Kambly Bretzeli (28 Stück)
0.5 dl Halbrahm
75 g dunkle Schokolade, gehackt
25 g Milchschokolade, gehackt
0.5 EL Williams
Birnenmousse:
2 grosse Birnen, geschält, klein gewürfelt
4 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
2½ EL Maisstärke
3 EL Orangensaft
100 g weisse Schokolade, gehackt
150 g Rahmquark
2 dl Rahm
Bretzeli-Krokant:
10 Stück Kambly Bretzeli
2 EL Zucker
Birnenchips:
1 Birne
Zitronensaft
Puderzucker
Zubereitung
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Für die Bödeli: Rahm mit der gehackten Schokolade langsam erhitzen, bis alles geschmolzen ist. Nach Belieben Williams beifügen. 14 Bretzeli auf ein Blech auslegen. Mit einem Löffel die Schokoladenmasse gleichmässig darauf verteilen und als Deckel die restlichen 14 Bretzeli daraufsetzen.
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Für die Birnenmousse: Birnenwürfeli, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Zugedeckt knapp weichkochen. Birnenwürfeli ohne Saft erkalten lassen, Birnen-Kochflüssigkeit in der Pfanne lassen. Orangensaft mit der Maisstärke anrühren. Unter ständigem Rühren in die Birnen-Kochflüssigkeit giessen und unter Rühren aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Gehackte Schokolade beifügen, schmelzen und alles auskühlen lassen.
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Für den Bretzeli-Krokant: Bretzeli in einem Beutel zerkleinern, mit dem Zucker in einer Bratpfanne langsam karamellisieren und auf einem Backpapier auskühlen lassen.
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Für die Birnenmousse: Schokoladenmasse glatt rühren und mit Quark mischen. Die Hälfte der kalten Birnenwürfeli unterheben. Rahm steif schlagen und sorgfältig darunterziehen, zugedeckt 2–3 Stunden kühl stellen.
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Für die Birnenchips: Backofen auf 100 °C vorheizen. Birne ganz fein in Zitronenwasser hobeln, abtropfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Puderzucker bestäuben. Im Ofen etwa 1 Stunde trocknen lassen. Die Ofentüre dabei mit einer Holzkelle einen Spalt offen lassen.
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Das Birnenmousse in einen Spritzsack mit glatter Tülle geben. Ein Bödeli auf den Teller legen, Birnenmousse daraufgeben. Noch einmal wiederholen und mit einem Bödeli abschliessen. Restliche Mousse als Deko auf den Türmchen verteilen. Die restlichen Birnenwürfeli daneben verteilen und mit Bretzeli-Krokant bestreuen.